和你聊聊葡萄酒

“葡萄酒在很多方面給人以晦澀高深的感覺(jué)，其中最神秘卻可能最沒(méi)什么用的就要數盲品了。”

“如果確有某種葡萄酒和奶酪搭配起來(lái)特別難吃，記住，你一定要首先放棄奶酪，而不是葡萄酒。”

“在葡萄酒領(lǐng)域，只有香檳已經(jīng)在全世界范圍內被廣泛當作形容詞使用。”

“在葡萄酒世界中，有一個(gè)詞使用得最多卻又很難被真正定義。Terroir這個(gè)法語(yǔ)詞被用來(lái)形容一款葡萄酒誕生地獨特環(huán)境條件的融合，這個(gè)詞有如此多的解釋方式，就像它被念錯的方式那樣多。”

一本由多篇小短文構成的書(shū)應該慢慢地讀—花一周時(shí)間甚至一個(gè)月的時(shí)間。就像一支好酒（這簡(jiǎn)直是無(wú)可避免的類(lèi)比），一段段小文應該小口細品，而不是一飲而盡。進(jìn)一步用葡萄酒做比喻（就一次，我保證），這有點(diǎn)像一瓶打開(kāi)的茶色波特（Tawny Port）。不像普通的葡萄酒甚或年份波特，一瓶茶色波特打開(kāi)后可以存放一段時(shí)間甚至一個(gè)月。茶色波特不像一般的葡萄酒那樣怕因氧化而變質(zhì)，因為這種酒的風(fēng)格就是在裝瓶前已經(jīng)經(jīng)歷了有意為之的緩慢氧化（類(lèi)似這種實(shí)用小貼士本書(shū)中還會(huì )涉及）。

書(shū)中有短文會(huì )談到波特，這是我最喜歡的餐后甜酒之一，同時(shí)還會(huì )聊到與它風(fēng)格相反的莫斯卡托（Moscato）。也會(huì )有短文談到一些我很不喜歡的葡萄酒（見(jiàn)：南非皮諾塔吉South African Pinotage），也會(huì )說(shuō)到有一些人對特定葡萄酒厭惡至極，以至于組成了一個(gè)俱樂(lè )部（ABC，或者叫Anything But Chardonnay，也就是喝什么也不喝霞多麗）。

本書(shū)涉及很多實(shí)用性?xún)热荩�包括購買(mǎi)、儲藏、收藏以及餐酒搭配—尤其是奶酪與葡萄酒的搭配。還有什么組合能比奶酪與葡萄酒更常見(jiàn)，或更常被放在一起被大家談?wù)摰膯幔?/p>

書(shū)中文章也會(huì )談到婚禮上的選酒以及最適合的葡萄酒禮物（暗示：當不知道買(mǎi)什么好時(shí)，買(mǎi)超大瓶）。這兩個(gè)場(chǎng)景在日常生活中總會(huì )出現，但我參加的婚禮中，只有能用一只手數得出來(lái)的有限的幾次，算是真正有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以喝。為什么人們會(huì )花那么多錢(qián)在鮮花上而又如此吝惜葡萄酒的花銷(xiāo)呢？唯一的例外可能就是香檳了—大多數的新郎新娘還是愿意在婚禮香檳上花錢(qián)的，可能這是因為他們能真正記得的只有香檳吧。

本書(shū)也會(huì )提到一些我個(gè)人非常喜歡的產(chǎn)區，比如西西里島、納帕、索納瑪和夏布利。這種產(chǎn)區肯定應該有更多，但如果我不喜歡或是不想反復去的產(chǎn)區我是不會(huì )去的，所以數量有限。葡萄酒產(chǎn)區當然應該是人們向往的地方。我發(fā)現游客旅游度假的目的地總是我工作要到訪(fǎng)的地區。

書(shū)中有短文談到了酒莊的狗，還有很多談到了人。其實(shí)，在某種程度上，本書(shū)中的每一篇短文都談到了人，各種人，比如釀酒師、酒莊莊主、葡萄酒收藏家、零售商、批發(fā)商和侍酒師，還有因為喜歡葡萄酒而愿意閱讀有關(guān)葡萄酒文章的人們。作為《華爾街日報》的葡萄酒專(zhuān)欄作者，以及在那之前，Food & Wine的專(zhuān)欄作者，我尤其要感謝那些熱愛(ài)葡萄酒并閱讀葡萄酒文章的讀者們。這本書(shū)獻給你們。

萊蒂•蒂格

（Lettie Teague）

葡萄酒趣事 1
盛裝出場(chǎng)的葡萄酒 2
隨處皆可聊美酒 3
酒瓶背面的那些故事 5
盲品 7
炫富的酒瓶 9
誰(shuí)都不要動(dòng)我的奶酪 11
追趕泡泡的浪潮 13
喝了它還是存起來(lái) 15
許個(gè)香檳的愿望 17
假酒疑云 19
請你喝杯招牌酒 21
膜拜酒的終結 23
足夠天然了嗎 25
你的味覺(jué)如何 27
橙葡萄酒的衰敗 29
如何對待你：我剩下的葡萄酒 31
聊聊軟木塞 32
關(guān)于密封的爭論 34
加利福尼亞分界線(xiàn) 36
形式與功能 38
喝在品鑒室 39
苦難造就好酒 41
冒險精神 43
醒酒之趣 46
皮諾效應 48
餐前酒，來(lái)一杯嗎 50
過(guò)多的分享 52
酒評家的關(guān)注 54
高貴的葡萄品種之王 56
葡萄酒的五個(gè)關(guān)鍵詞 58
酸酸惹人愛(ài) 60
流動(dòng)的職業(yè) 62
季節性紊亂 64
復制代碼 66
四字自由 68
葡萄酒知識 71
神奇的數字 72
你好，澳大利亞葡萄園 74
真是你的好酒商 76
入門(mén)必備波爾多 78
從葡萄到酒杯 80
夏布利喝起來(lái) 82
烹飪之選 85
廉價(jià)酒的故鄉 87
從隨處可見(jiàn)，到遭遇不公平待遇 89
甜酒大集合 90
享受綠維特利納 92
開(kāi)拓者俱樂(lè )部 95
紐約州心態(tài) 97
不再自相矛盾 99
誰(shuí)在記分 100
紅粉美顏 102
別放硫磺 104
被忽視的阿爾薩斯 105
皮諾之鄉 107
奶奶們和她們愛(ài)不釋手的雪利酒 109
令人陶醉的島嶼 112
風(fēng)土之味 114
強大的馬爾貝克 116
字里行間 117
愛(ài)在盧瓦爾河谷 119
關(guān)于年份的真相 121
“綠化”很容易 123
長(cháng)遠之計 125
玻璃杯中酒 126
聰明學(xué)酒 127
專(zhuān)業(yè)詞匯 129
在翻譯中迷失 132
又見(jiàn)仙粉黛 134
多面酒杯 136
裝腔作勢的隱患 138
發(fā)現新大陸 139
測測酒溫 140
葡萄酒最大的迷思 141
誰(shuí)知道 143
一個(gè)葡萄酒的童話(huà) 144
葡萄酒專(zhuān)柜 145
明星效應 147
南極霞多麗 149
依日期飲酒 151
你的葡萄酒是劣質(zhì)還是只是沉啞 153
第一口的滋味 154
北方在融化 156
平衡令 158
握手寒暄 160
價(jià)格與對價(jià)格的感知 162
鼻子的妙用 163
小眾的頌歌 165
轉型中的國家 167
贊賞平庸 169
葡萄酒禮物 170
一些珍藏 173
多謝吐酒 175
群體失常 177
第一次拒絕的權利 178
霞多麗的難題 180
有人陪多好 182
葡萄酒最好的朋友 184
這是個(gè)“流行成風(fēng)”的世界 186
葡萄酒遺產(chǎn) 188
沒(méi)什么好看 190
最糟糕的葡萄酒詞匯 191
為什么白葡萄酒比紅葡萄酒好 192
“好”與“偉大” 193
葡萄酒的男女差別 195
最后一個(gè)頂級大明星 197
祝你身體健康 199
善變的朋友 201
葡萄酒人生 202
關(guān)于作者 204

1. 輸水管線(xiàn)工程風(fēng)險管理 [張勇 黨亥生 著(zhù)]
2. 民用航空飛機標準線(xiàn)路施工 [主編　王志敏　陳明]
3. 不息的水脈—大運河講談錄 [趙珩　著(zhù)]
4. 實(shí)用運籌學(xué) [主編　邢育紅　于晉臣]
5. 三峽梯級電站水資源決策支持系統研究與開(kāi)發(fā) [姚華明 潘紅忠 湯正]
6. 海南黎族民俗文化鑒賞 [龐國華　著(zhù)]
7. 石墨烯在太赫茲及中紅外頻段電磁器件設計中的應用 [李艷秀 莊華偉 著(zhù)]
8. 電子技術(shù)（第二版） [主編 覃愛(ài)娜 李飛]
9. 辦公自動(dòng)化高級應用 [陳萍 朱曉玉]
10. 信息處理技術(shù)員考試32小時(shí)通關(guān) [薛大龍]
11. 電子產(chǎn)品設計案例教程（微課版）—基于嘉立創(chuàng )EDA（專(zhuān)業(yè)版） [王靜 莫志宏 陳學(xué)昌 丁紅]
12. C程序設計實(shí)踐教程 [劉衛國]
13. C程序設計（慕課版） [劉衛國]
14. Web技術(shù)開(kāi)發(fā)教程（基于.NET開(kāi)源MVC框架） [王合闖 韓紅玲 王青正 陳海蕊]
15. 商務(wù)英語(yǔ)翻譯教程（筆譯）（第四版） [主編 王軍平]
16. 智慧零售技術(shù)與應用 [洪旭 著(zhù)]
17. 建設工程法規實(shí)務(wù) [主編 余瀅]
18. 商務(wù)秘書(shū)理論與實(shí)務(wù)（第三版） [主編 張同欽]
19. 程序設計基礎實(shí)踐教程（C/C++語(yǔ)言版） [張桂芬 葛麗娜]
20. C++案例項目精講 [主編 楊國興]
21. 勞動(dòng)爭議處理實(shí)務(wù) [主編 王秀卿 羅靜]
22. 工程數學(xué) [主編 郭立娟 王海]
23. 語(yǔ)音識別理論與實(shí)踐 [主編　莫宏偉]
24. 信息系統項目管理師章節習題與考點(diǎn)特訓（第二版） [主編 薛大龍]
25. 武術(shù)基礎教程 [主編 李代勇 謝志民]
26. 計算機網(wǎng)絡(luò )實(shí)訓教程 [主編 張浩軍 趙玉娟]
27. 畫(huà)法幾何與機械制圖習題集（多學(xué)時(shí)） [主編 趙軍]
28. HCIA-Datacom認證題庫分類(lèi)精講 [主 編 韓立剛]
29. SwiftUI完全開(kāi)發(fā) [李智威 著(zhù)]
30. 網(wǎng)絡(luò )規劃設計師備考一本通 [夏杰 編著(zhù)]